How to Cook Delicious Salmon

  • Whatsapp

perfect pan-seared salmon should have

crisp skin moist and tender flesh and

fat that has been fully rendered it

sounds tricky but simple once you know

where the problems are and how to avoid

them

we’ve all had salmon with skin that

stubbornly sticks to the pan this

happens if you add the fish to a pan

that hasn’t preheated properly the skin

forms an actual chemical bond that can

fuse it to the metal

to avoid this start by carefully drying

skin on salmon fillets on clean paper

towels

excess moisture can cause the

temperature of the pan to drop rapidly

season them generously with salt and

pepper

before adding the salmon heat a couple

tablespoons of light oil in a skillet

over medium-high heat until it’s

shimmery that’s an indication that the

pan is hot enough and your salmon skin

should cook without sticking

the next problem comes up when the

salmon hits the pan high heat causes

rapid moisture loss in the skin which in

turn can cause it to shrink this makes

the salmon buckle which makes it cook

unevenly

the solution is simple as soon as the

fish goes in the pan use a flexible

slotted spatula to hold it down firmly

but gently as the skin starts to set

this takes about 15 seconds cooking the

fish skin side down does more than just

give you crisp skin at the end it also

helps the salmon cook more evenly if

cooked too rapidly the outer layers of

the fish will end up overcooking before

the inside is done

which can lead to chalky texture and

ugly leaking albumin

skin is a natural insulator that slows

down the rate of heat transfer lowering

the heat in the pan to medium low as

soon as the fish goes in will ensure

even cooking the real key is to cook the

salmon 90 of the way through with the

skin side down it really goes a long way

in ensuring gentle even cooking

for a perfect medium rare translucent

center cook the salmon until it

registers about 120 degrees in the

thickest part using an instant read

thermometer by this point about 6

minutes in the skin should release

easily from the pan

you can use a slotted spatula to flip

fish

a fork or a second spatula will make

this job even easier

since the salmon is nearly cooked

through already all it takes is about 15

seconds on the second side to finish it

immediately transfer the fish to a paper

towel aligned plate to remove excess oil

then serve

 

 

 

perfekt stegt laks skal have

sprød hud, fugtig og mørt kød og

fedt, der er blevet fuldstændigt gengivet, det

lyder vanskeligt, men enkelt, når du først ved,

hvor problemerne er, og hvordan du undgår

dem, har

vi alle haft laks med skind, der

stædigt klæber til pande dette

sker, hvis du tilføjer fisken til en pande

, der ikke er forvarmet ordentligt, huden

danner en faktisk kemisk binding, der kan

smelte den til metallet for

at undgå dette, start ved omhyggeligt at tørre

skindet på laksefileterne på rene papirservietter

 

overskydende fugt kan forårsage

temperaturen på panden falder hurtigt,

krydr dem generøst med salt og

peber,

før du tilsætter laksen, varm et par

spiseskefulde let olie i en stegepande

over medium-høj varme, indtil den er

skinnende, hvilket er en indikation af, at

panden er varm nok og dit lakseskind

skal lave mad uden at klæbe

det næste problem opstår, når

laksen rammer gryden høj varme forårsager

hurtigt fugttab i skindet, hvilket

igen kan få det til at krympe dette gør

t Laksespændet, som får det til at tilberede

ujævnt.

Løsningen er enkel, så snart

fisken kommer i gryden, brug en fleksibel

spatel til at holde den fast,

men forsigtigt nede, da skindet begynder at stivne,

tager det ca. 15 sekunder at tilberede

fisken med skindsiden nedad gør mere end blot at

give dig sprødt skind i slutningen, det

hjælper også laksen til at koge mere jævnt, hvis den

tilberedes for hurtigt, vil de ydre lag

af fisken ende med at blive overstegt,

før indersiden er færdig,

hvilket kan føre til kridtagtig konsistens og

grimt lækkende albuminskind.

en naturlig isolator, der

sænker varmeoverførselshastigheden og

sænker varmen i gryden til medium lav, så

snart fisken går i, vil sikre

ensartet tilberedning, den rigtige nøgle er at tilberede

laksen 90 grader igennem med

skindsiden nedad. går virkelig langt

i at sikre en skånsom jævn tilberedning

for et perfekt medium sjældent gennemskinnelig

center tilbered laksen indtil den

registrerer omkring 120 grader i den

tykkeste del ved hjælp af et øjeblikkeligt aflæst

termometer ved dette punkt omkring 6

minutter i skindet skulle

let frigøres fra gryden.

Du kan bruge en hulspatel til at vende

 

en gaffel eller en anden spatel vil gøre

dette arbejde endnu lettere,

da laksen er næsten

gennemstegt allerede, alt det tager er omkring 15

sekunder på den anden side for at afslutte det

straks overføre fisken til en

papirhåndklæde justeret plade for at fjerne overskydende olie og

derefter tjene

 

Related posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *